做好餐具消毒 防止交叉感染
健康與良好的飲食衛(wèi)生習慣息息相關。日常生活中,我們不但要注意飲食質量,也要重視餐具的消毒以防交叉感染。
餐飲消毒的標準有三項:一是餐具表面光潔,無油漬,無異味,干燥;二是烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米,游離性余氯低于0.3mg/L;三是餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米,不得檢出致病菌。
餐具消毒常見六種方法:
一是煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中30分鐘,而且也是要自然冷卻,切不可用抹布來擦干。
二是蒸汽消毒:將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,使溫度升到100度時,消毒5-10分鐘。
三是烤箱消毒:如紅外消毒柜等,溫度一般在120度左右,消毒15-20分鐘。
四是化學消毒:選用的消毒劑必須是經(jīng)過衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑,按照說明書規(guī)定的濃度,將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘,餐具不能露出消毒液的液面,餐具消毒完畢后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。使用化學消毒時,應隨時更新消毒液,不可長時間反復使用。
五是使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒。
六是消毒柜直接消毒:把洗干凈的碗筷直接放進消毒柜里,消毒柜有臭氧和遠紅外線功能,只要調好時間溫度就可以對餐具直接進行消毒。
目前一些餐飲窗口用一次性塑料碗套代替餐飲具清洗消毒,這些塑料碗套的原材料如果屬于非食用級別且未經(jīng)消毒處理,其衛(wèi)生隱患依然值得警惕。更不可盲目相信餐館里的消毒柜和筷子消毒機,一些筷子機根本沒有配備消毒設施,一些餐館的消毒柜不插電源只是擺設,所以,外出就餐可自帶餐飲具。
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